火鍋，一種古典而現(xiàn)代的餐飲品名及特定而服眾的飲食方式，在成都，在四川，在全國，遍及食街、食城、酒樓、飯店，形成一道靚麗的風(fēng)景。它的口碑和影響，有詩為證：

　　一店盆景熱騰騰 鍋底未見火焰升

　　紅湯蕩起友情味 艷福滿嘴品溫馨

　　煮開九泉翻天地 沸揚長河滿京津

　　有道此香天上有 何故人間今又聞

　　有香有名，當(dāng)然愿聞。這種愿聞的深層含義就是人們喜歡火鍋，受用火鍋。

　　火鍋的魅力，由表及里，從形式到內(nèi)容，都可以品位，都可以鑒賞，都可以領(lǐng)悟，都可以感知。

　　“圍盆撈紅”的氛圍。這能展現(xiàn)熱烈而親和的場面。辣紅，湯紅，火紅，翻煮，選菜，下國，擺燙，筷撈，無一不是生動活潑的動感。加之三五成群結(jié)隊，把津津有味和談笑風(fēng)聲，自然和和諧地融為一體，讓人感到圍盆的熱烈，咀嚼的快活。食之有味，味濃濃深藏在熱辣辣之中;言之有情，情深深隱含于麻酥酥之外;碰杯，碰筷，相敬，相請，一切盡在火鍋上。因如是，“吃火鍋”便成了宴請的一種首選款式。

　　“近火近廚”的形式。這能體現(xiàn)“自己動手”豐盤而足食的樂趣。厭廚，不只是孔老先生有過遺教“君子遠廚”，就是現(xiàn)代，越是白領(lǐng)人士亦以為自己“遠廚”乃分工使然而自豪。然而一到火鍋廳店便自然近火近鍋亦近廚了，尤其是自助火鍋，自然會自己動起手來;這與在外野炊相比，更能感受“家炊”的文明與別樣的風(fēng)味：自己動手選菜，下鍋，燙撈，從生到熟，自己一手炮制，不亦樂乎!不亦君子乎!

　　火鍋的上述兩種，是以此區(qū)別于其他餐飲形式的主要之點和最能表現(xiàn)自身特色的主要之處。此外，火鍋還有食法和味道上的特色。

　　一是煮燙之食。飲食火鍋的菜肴，主要烹飪之作不是炒、燒、熘、煎、燜、蒸，而是通過煮燙之法來完成。同時，“老”，“嫩”之類的火候，不是廚師控制，而是食客自我掌握。上帝與廚師，食客同老板，我中有你，你中有我，你吃我吃他吃，大吃小吃，多吃少吃，任君主宰，好不自在!

　　二是麻辣之味。盡管不少川菜離不開麻辣，而火鍋麻辣是以燙為媒，麻辣得更集中更有味，離開麻辣就不成其為火鍋，白味或他味不是火鍋的主體而是其派生。其實，樂嘗麻辣之味的“癮君子”，現(xiàn)在不止于川人、南人、國人、北人、老外也大有人在。因為辣得恰到辣處，麻得恰到麻點，大家通吃、照吃不誤，人們樂于前來“麻辣燙”一番。況且美食家、配方家在實驗如何麻辣更科學(xué)更益于健康。相信有朝一日，火鍋會成為中國的“可口可樂”。 (來源：中國火鍋網(wǎng) 責(zé)編/王美)